التسمم الغذائي (Food Poisoning)
مجموعة التبليغ -أ-
يعرف التسمم الغذائي بأنه المرض الناتج عن تناول طعام أو شراب يحتوي على جراثيم أو سموم ناتجة عن الجراثيم أو مواد كيماوية .
عند إصابة شخصين أو أكثر بالتسمم الغذائي يطلق عليه فاشية (outbreak )
- تتميز التسممات الغذائية بما يلي :
• إصابة عدد من الأشخاص .
• اشتراك هؤلاء الأشخاص في تناول نفس الغذاء أو الشراب.
• أعراض متشابهة.
• حصول معظم الحالات خلال فترة زمنية محددة .
• وجود مكان معين يجمع هذه الحالات (مطعم ، جامعة ، صالة عرس ، مدرسة،........)
- مسببات التسممات الغذائية :
١- البكتيريا :
• مجموعة البكتيريا التي يتم تناولها مع الطعام و تنمو عليه مثل:(coli.E ،Salmonella)
• مجموعة البكتيريا التي تفرز سمومها في الأمعاء مثل (perfringens Clostridium )
مجموعة البكتيريا التي تفرز سمومها على الطعام الذي تنمو عليه (ClostridiumBotulinum،aureus Staphylococcus
٢ - الفيروسات.
٣ - الطفيليات .
٤ - المواد الكيماوية .
- سنتحدث عن التسممات الغذائيه البكتيرية:
1.التسمم بالسالمونيلا
المسبب:
: salmonella
- Sal.typhimurium
-Sal. Enteritidis
Other salmonella
فترة الحضانة:
٦-٧٢ ساعة
الاعراض:
حرارة، إسهال، مراجعة ومغص يستمر المرض من ١-٧ أيام ويمكن أن يكون قاتلاًوخصوصاً عندالأطفال
المصدر:
منتجات البيض والألبان، اللحوم بما فيها الطيور
2. التسمم بالمكورات العنقودية
المسبب:
Staphylococcus aureus
(Heat stable toxin)
فترة الحضانة:
٢-٤ ساعات
الاعراض:
قيء، مغص، إسهال، غالبا ً لا توجد حرارة
المصدر:
الفطائر، شرائح اللحم، مفرزات صحية من مصدر بشري.
3. التسمم بالكلوستريديوم
المسبب:
Clostridium
Perfringens
فتره الحضانة:
ساعة ٦-٢٤ ساعة وفي المتوسط ١٠-١٢ساعة
الاعراض:
مغص، إسهال، إماالقيء في الأغلب غير موجود
المصدر:
اللحوم التي لا تتعرض لحرارة كافية عند طبخها أو إعادة
تسخينها.
4.التسمم الوشيقي (بوتيوليزم)
المسبب:
Clost botulinum
فتره الحضانة:
١٢-٣٦ ساعة
الاعراض:
زوغان في الأبصار ،جفاف في الفم ،صعوبة في الكلام
والبلغ ،ضعف عام، غثيان، قيء، إسهال أو إمساك .
المصدر:
الأغذية المعلبة بصورة غير صحيحة
5.التسمم الكيماوي .
المسبب:
- اماعضوي مثل الفطر
والمأكولات البحرية
- المعادن الثقيلة
فترة الحضانة:
أقل من ساعة
الاعراض :
حسب المادة المسببه
كيف نتحنب التسمم الغذائي الناتج عن البكتريا؟!
1- النظافة لكل ما يتعلق بالطعام وغسل الايدي قبل الطعام بالماء وصابون جيدا.
وكذلك غسل الخضار والفواكه جيدا .
2-حفظ المأكولات في البرادات والفريزات ولا نتركها معرضة لحرارة الجو وغبره.
3-اتباع المعلومات الموجودة على غلاف المأكولات الموجدة على بطاقة البيان من تاريخ الانتهاء ودرجة حرارة و طريقه الحفظ وتحذيرات.. الخ
المرجع:
You must be logged in to post a comment.