تاريخ الكابتشينو!

تاريخ الكابتشينو

يحب معظم الناس الكابتشينو اللذيذ، لكن من أين أتى هذا المشروب السائغ؟

- لم يبدأ الكابتشينو في الانتشار في أمريكا إلّا في الثمانينيات من القرن الماضي. دفع هذا بعض الناس إلى الاعتقاد بأن الكابتشينو مشروب "جديد". ومع ذلك، يعود تاريخ هذا المشروب إلى مئات السنين وقد تمتّعت به أجيال في إيطاليا وأوروبا القارية.

قبل الكابتشينو

في أوروبا، كان شرب القهوة يعتمد في الأصل على أسلوب التحضير العثماني التقليدي، حيث تمّ إحضار الماء وحبوب القهوة ليغليان، وفي بعض الأحيان أضيف السكر إليه، هذا مشابه لتحضير القهوة التركية الحديثة. أمّا بحلول أواخر القرن الثامن عشر الميلادي، بدأ البريطانيون والفرنسيون في تصفية حبوب البن من قهوتهم. تدريجيًا، أصبحت القهوة المفلترة والمعدّلة أكثر شيوعًا من القهوة المغليّة. ففي هذا الوقت تقريبًا نشأ مصطلح "كابتشينو" (على الرغم من أنه لم يستخدم لوصف المشروب كما نعرفه هذا اليوم).

اسم "كابتشينو"

ظهر الكابتشينو لأول مرة باسم "كابوزينر" في مقاهي فيينا في القرن الثامن عشر الميلادي. وتعني هذه الكلمة "كابوزينر" منذ عام 1805 بأنه "قهوة مع الكريمة والسكر"، ويضيف وصف المشروب من عام 1850 "بهارات" إلى الوصفة. في كلتا الحالتين، كان لهذه المشروبات لون بني مشابه للأردية التي يرتديها الرهبان (Capuchin ('Kapuzin في فيينا، ومن هنا جاء اسمهم. (عُرف مشروب مشابه في ذلك الوقت باسم "Franziskaner"؛ كان يُصنع بمزيد من الحليب وسمي على اسم الجلباب البني الفاتح للرهبان الفرنسيسكان). وتعني كلمة "Capuchin" حرفيًا القلنسوة أو القلنسوة في الإيطالية، وهي كان اسمًا أطلق على رهبان Capuchin لأرديتهم المغطّاة بهم.

اختراع الكابتشينو

على الرغم من استخدام اسم "كابوزينر" في فيينا الإيطالية، فقد تمّ اختراع الكابتشينو الفعلي في إيطاليا، وتم تكييف الاسم ليصبح "كابتشينو"؛ تم صنعه لأول مرة في أوائل عام 1900م، بعد فترة وجيزة من تعميم آلة الإسبريسو في عام 1901م. وكان أول سجل وجد للكابتشينو في الثلاثينيات.

أصبح "Cappuccini" (كما هو معروف في إيطاليا) تدريجياً شائعًا في المقاهي والمطاعم في جميع أنحاء البلاد. في ذلك الوقت، كانت آلات الإسبريسو معقدة وضخمة، لذا كانت مقتصرة على المقاهي المتخصصة وكان يديرها باريستي فقط. تضمنت ثقافة القهوة الإيطالية الجلوس في هذه المقاهي المتخصصة لساعات، والاستمتاع بالإسبريسو والكابتشينو وحبوب القهوة والمشروبات الأخرى أثناء المحادثة والقراءة. تشير الصور المأخوذة من تلك الحقبة إلى أن الكابتشينو كان يقدم بأسلوب "فيينا"، أي أنها كانت مغطاة بالكريمة المخفوقة والقرفة أو رقائق الشوكولاتة.

ولادة الكابتشينو الحديث!

بعد الحرب العالمية الثانية، مرت صناعة الكابتشينو ببعض التحسينات والتبسيط في إيطاليا. كان هذا بفضل ماكينات الإسبريسو الأفضل والأوسع انتشارًا، والتي أدخلت ما يسمى بـ "عصر الكريما". هذه التحسينات وثراء ما بعد الحرب العالمية الثانية عبر أجزاء من أوروبا مهّدت الطريق لشعبية الكابتشينو العالمية النهائية. هذا هو الوقت الذي وُلد فيه الكابتشينو الحديث، إذا جاز التعبير، كما هو الحال عندما يتم تحضير جميع المحتويات الآن التي نخلطها لصنع كابتشينو رائع المذاق؛ إسبرسو جيد، توازن من الحليب المبخر والمزبّد، وجود الكريما وخزف صغير مسخن مسبقًا بكأس؛ كلها في كوب واحد!

كابتشينو حول العالم

أصبح الكابتشينو مشهورًا لأول مرة في جميع أنحاء أوروبا وإنجلترا. ففي إنجلترا، كان أول شكل شائع للإسبريسو، في الواقع، هو الكابتشينو؛ بحيث انتشر في جميع أنحاء الجزيرة بسهولة لأن البريطانيين كانوا بالفعل معتادين على شرب القهوة مع الحليب في ذلك الوقت، ولكن الملمس المتميز وثقافة الكابتشينو تميزها عن القهوة العادية مع الحليب. لاحقًا، انتقل المشروب إلى أستراليا وأمريكا الجنوبية وأماكن أخرى في أوروبا. ثم انتشر إلى أمريكا بداية من الثمانينيات، ويرجع ذلك أساسًا إلى تسويقها في المقاهي (التي كانت في السابق أشبه بالروّاد مع القهوة السوداء المعروضة). في تسعينيات القرن الماضي، أدّى إدخال ثقافة المقاهي (والمشروبات ذات الأسعار المرتفعة والتي ترتبط بالاستخدام الطويل لمقعد في المقهى) إلى جعل الكابتشينو واللاتيه والمشروبات المماثلة نجاحًا كبيرًا في الولايات المتحدة الأمريكية  أمّا في الآونة الأخيرة، ظهر أخيرًا في أماكن أخرى من العالم، ويرجع ذلك الانتشار إلى حد كبير إلى مقهى ستاربكس المشهورة عالميًّا.