العفن:- هو علامة على تحلل المواد وهي مجموعة من الفطريات متعددة الخلايا، تتكاثر من استنساخ الجراثيم، تتشكل على النبات أو الحيوان وتكون على شكل رغوي أو خيطي،وينمو العفن في الأماكن الرطبة، ويترك نكهة غير مستساغة على الاطعمه جميعها.
وللعفن عدة أنواع :-
1_ العفن الأسود:- بقع زرقاء أو خضراء، تتحول إلى اللون الأسود، تتكون على الخضراوات والفواكه والخبز.
2_ عفن البنسيليوم:- يحتوي على مادة البنسلين و يستخدم لصناعة الجبنة الزرقاء، ولا يرى إلا بعد إجراء التحاليل المختلفة.
3_ عفن الخبز المبغثر:- سنذكره لاحقا في نفس المقال
4_ عفن الكلادوسبوريوم :- يسبب الحساسية والقيء والاسهال.
فوائد العفن:-
1_ إنتاج الأطعمة؛ كالجبن، والخبز.
2_ صنع المضاد الحيوي (البنسلين)، كمضاد حيوي للتخلص من البكتيريا والأمراض الجرثومية.
3_ صنع أدوية تخفض نسبة الكوليسترول في الجسم.
4_ صنع أدوية خفض المناعة، تستخدم في عمليات نقل الأعضاء في الجسم.
5_ تستخدم في الدراسات الوراثية والتغذية والكيمياء العضوية.
كيف يتعفن الخبز؟؟
عندما يترك الخبز في مكان بارد ومظلم فإن الفطريات تستوطن فيها وتفرز خيوط دقيقه مما يساعد العفن على التكاثر والانتقال إلى قطع الخبز المجاورة، اما أكثر أنواع الخبز الذي يفضله العفن هو الخبز الأبيض لاحتوائه على مادة النشا، فيفرز العفن بذور صغيرة تسمى (الابواغ)، لذلك أفضل طريقة للحفاظ على الخبز بوضعه في الفريزر لأن العفن لاينمو في الأماكن ذات درجة الحرارة المنخفضة.
ماذا لو وجدت العفن على بعض المأكولات!!!
إذا وجدت العفن على الفواكه والخضروات الصلبة ( التفاح والفليفلة) وبعض الاجبان واللحوم المقدده فإنك تستطيع تناولها بعد اقتطاع (5'2) من حول الجهة المتعفنه.
اما الفواكه والخضراوات اللينه (الفراولة والطماطم) والاجبان المبشورة والاطعمه المخبوزة والمربى والألبان والمكسرات واللحوم فيجب عليك التخلص منها فورا.
كيف تحمي الطعام من العفن؟؟
1_ الحفاظ على نظافة الثلاجة والمجمد ومسحها مرة كل شهر.
2_ نظافة أدوات التنظيف.
3_ شراء كميات قليلة من الطعام واستهلاكها خلال فترة قصيرة.
4_ عدم ترك الخضروات خارج الثلاجة.
5_ استهلاك بقايا الطعام خلال مدة قصيرة،وحفظها في مبرد الطعام.
المراجع
You must be logged in to post a comment.