يخنة البطاطا والحمُّص على الطريقة السورية.

يخنة البطاطا والحمُّص على الطريقة السورية.

طريقة طهو يخنة البطاطا والحمُّص على الطريقة السورية.

يشتهر المطبخ السوري بالكثير من الأكلات المتميِّزة، وتعتبر اليخنة السوريَّة أشهرها وأشهر أنواع اليخنة في العالم.

تعد اليخنة من الأكلات الشعبيَّة والتقليديَّة الأكثر شهرة في سوريا.

لنتعرف معاً على مكونات وطريقة تحضير هذا الطبق:

المكونات والمقادير:

تكفي لعائلة مكوّنة من خمسة إلى ستة أشخاص.

• حُمُّص مسلوق: نصف كيلو.
• بطاطا: ثلاث حبات متوسطة بمقدار 750 غرام إلى الكيلو غرام.
• لحمة: ضأن 400 إلى 500 غرام أو لحمة دجاج (فروج أو فخد أو شرحات)  يعادل 800 إلى 1000 غرام.
• بصل: حبة صغيرة (حسب الرغبة)
• بهارات مشكلة بإضافة للفلفل الأسود أو الأحمر والملح بمقدار نصف ملعقة لكل مكوِّن.
• كركم (للون) ملعقة صغيرة.
• عُصفر (للون) بمقادر رشة صغيرة (يُطحَن باليد).

مكوِّنات الطبق الإضافي:

طبق الأرُز:

• نصف كيلو من الأرز القصير أو حسب الرغبة.
• شعيريَّة 200 إلى 300 غرام بما يعادل صحن متوسط الحجم.

طريقة التحضير:

طريقة طهو يخنة البطاطا والحمُّص السورية:

نفرم حبَّة البصل إلى قطع ناعمة

نقلِّبها مع القليل من الزيت النباتي حتَّى تبدأ تميل للاحمرار

نقطِّع اللحمة الضأن أو شرحات الدجاج إلى قطع متوسطة نقلِّبها مع البصل والزيت على نار هادئة حتى يميل لونها للأحمر الداكن قليلاً (دليل على الاستواء).

نقطِّع البطاطا إلى قطع متوسطة أكبر من الدجاج قليلاً ثمَّ نضيفها فوق اللحم ونضيف العُصْفُرْ والكُرْكُمْ والبهارات والملح ونقلبها لمدَّة تتراوح ما بين 5 إلى 7 دقائق على نار هادئة

حتى تكتسب لون أصفر مائل للاحمرار.

نضيف الماء بمقدار ليتر إلى ليتر ونصف على حسب الرغبة.

نترك المكوِّنات تغلي لدقيقتين مع الماء.

نكون سابقاً قد سلقنا الحمص في وِعاء الضغط لمدَّة 45 دقيقة في حال لم يتم نقعه بالماء سابقاً.

(يُفضل نقعه قبل يوم ثم في اليوم التالي يُسلق لمدة نصف ساعة.)

نضيف الحمُّص المسلوق فوق المكوِّنات ونتركها تغلي جميعاً لمدة بين 4 إلى 5 دقائق.

كذلك يمكن طهو اليخنة السورية بلحم الدجاج المسلوق:

في حال أردت طهو اليخنة بلحم الدجاج المسلوق يمكنك اتِّباع الوصفة الخطوات السابقة بدءاً من تقليب البطاطا مع الزيت والكُرْكُمْ والعُصْفُر يمكنك الاستغناء عن البصل في كلا الحالات

في هذه الأثناء نسلق لحم الدجاج (فروج أو فخد) بوعاء الضغط مع حبة من البصل وقطعة من القرفة وورق الغار (يمكن الاستغناء عنها، تُستَخدم للتقليل من زفرة اللحم)

تتراوح عمليَّة السلق بين 17 إلى 20 دقيقة على حسب ضغط الوعاء.

بعد سلق اللحمة علينا تقطيعها لفصل الجلد والعضم عنها.

ونضيفها للخليط في آخر دقيقة من غليانه (تترك لتغلي مع المكوِّنات الأخرى من دقيقة إلى دقيقة ونصف)

كذلك يمكن الاستغناء عن اللحم لمن يعانون من الأمراض التي تمنعهم من تناول اللحم

حيث يمكن بدء الطهو كما قلنا سابقاً من تقليب البطاطا.

تحضير طبق الأرُزْ:

في وقت سابق نكون قد نقعنا الأرز في القليل من الماء

نقلَّب الشعيريَّة مع قليل من الزيت على نار هادئة حتَّى يميل لونها إلى الاحمرار.

ثمَّ نّضع الأرز بعد غسله وتصفيته من الماء بهدوء منعاً لانكسار حبَّات الأرز

نقلِّب الأرز مع الشعيرية بهدوء لمدة دقيقتين

نضع الماء بمقدار يغطي سطح الأرز قليلاً جداً ونضيف الفلفل والملح على حسب الرغبة

نَترك المكونات على نار متوسطة للهادئة حتى استواء الأرز ونشفان الماء.

كذلك يمكن تقديم الطبق مع بعض الخضراوات كالفجل والبصل والفليفلة الخضراء.

ثمَّ بالشفاء والعافية.ِ