المعكرونة السوداء

المعكرونة السوداء

المعكرونة أو السباغيتي السوداء هي من أغرب أنواع الباستا وهي من ارقى الوصفات المميزة التي تجذب الأنظار، وتنتشر بشكل واسع في المناطق الجنوبية الشرقية من قارة آسيا، أما عن لونها الأسود المميز فتحصل عليه بسبب لون الحبر الذي تم استخراجه من أحد أنواع الحبارات أو من الكاليماري البحري، وهو عبارة عن صبغة ونكهة طبيعية ومالحة، لذلك يجب عدم تمليح الطعام في هذه الوصفة.

أما عن المادة التي تعطي لهذا الحبر النكهة هو الحمض الأميني الغير ضار الذي يسمى الغلوتاميك، النكهة الآسيوية وخاصة في الصين، لكن يجب توخ الحذر قد تسبب الإدمان والتحسس لبعض الأفراد، ويذكر أن حبر الكاليماري يستخدم للوقاية من الأورام السرطانية، حيث أكدّت الدراسات أن لها دوراً في تثبيط انتشار الخلايا السرطانية كما تمنع الشعيرات المغذية للورم من النمو، تستخدم هذه النكهة ذات اللون الأسود أيضاً في بيتزا الكاليماري، وكذلك المثلجات اليابانية، وكنوع من الكريمة أو المعجون كي يضاف إلى عدد من الأطباق.

طريقة تحضير وصفة المعكرونة السوداء

المكونات للعجين:-

• 3 كأس من الطحين.

• ملعقتان من حبر الحبار.

• ٣ حبات بيض.

• صفارين بيض.

مكونات الصلصة:-

• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

• ثوم مفروم.

• بعض من حبات الطماطم الكرزية للزينة، ورق ريحان.

طريقة التحضير:-

• خفق البيض مع حبر الحبار بالشوكة حتى يتجانس.

• ثم نضيف المزيج إلى وعاء كبير مع كمية الطحين، وتحريكها جيداً حتى تصبح عجين متماسكة.

• ندعك العجين باليد حتى تصبح متجانسة.

• نترك العجين مدة نصف ساعة ونغطيها حتى ترتاح.

• نقسم العجين أربع أجزاء، نأخذ جزء ونغطي الباقي ونبدأ بفرد الجزء الأول.

• نضع الجزء المفرود في ماكينة المعكرونة ونختار حجم الفوتوشيني.

• نرش الطحين على الأجزاء المقطعة حتى لا تلتصق.

• نفرد باقي الأجزاء ونقطعها.

• ثم نضع كافة الشرائط في الثلاجة مدة ثمان ساعات.

• ثم نسلق المعكرونة السوداء في الماء المغلي، لا تضيف الكثير من الملح لأنه الحبر مالح.

• ثم نبدأ بقدح الثوم بالقليل من الزيت.

• ثم نصفي المعكرونة ونضيفها إلى الصلصة والثوم، في طبق التقديم.

• ثم نقطع البندورة الكرزية ونزين الطبق مع ورق الريحان.

المراجع:-

https://adlat.net/showthread.php?t=118224

https://www.atyabtabkha.com