حلوى الدحدح

الدحدح .. 

الكنايف او الدحدح من الحلويات التراثية في الاردن وفلسطين ولازال مستمر في وسط البلد والمناطق الشعبية على البسطات والمحلات  الباعة المتجولين ولازم نشتريه ونعمله في البيوت .. 

سبق ونزلت الوصفة ولكن هالمرة في تغيير اضفت طحين للعجين وجوز هند خشن في الحشوة وما شربت الدحدح بالقطر ..

العجينة ..

المكونات ..

كوبين سميد ناعم او وسط 

كوب طحين 

نص كوب سمنة سائلة دافئة او زيت او زبدة أو خليط

 منهم.

م ك حليب ناشف لهشاشة السميد ما  (يلبط) 

لون صبغة اصفر 

ماء دافيء العجن أو حليب دافيء 

نص ف ملعقة صغيرة خميرة  

الطريقة ..

بنفور الخميرة مع رشة سكر وربع كوب ماء دافيء وبنغطيها ..

في وعاء عميق نضع السميد مع  والطحين والصبغة أو ممكن نستخدم كركم وبنخلطهم مع بعض ..

بنضيف السمنة السائلة دافئة وبنبسهم مع بعض ولازم السمنة دافئة حتى يطلع الدحدح متماسك وما تفصل الطبقات عن بعض ..

وضروري البسبسة حتى تتشرب المواد الجافة السمنة تماما البس مهم جدا لتتفتح حبات السميد ..

 وبالنتيجة نحصل على قوام غير قاسية ..

بنضيف الخميرة وبنخلط وبنضيف ماء دافيء بالتدريج وبنعجن عجينة متماسكة مثل عجينة المعمول والكعك  ..

بنغطي العجينة لترتاح بحرارة الغرفة لحين تحضير الحشوة فقط .. 

ملاحظة ..

إضافة الماء حسب نوع الطحين حتى نحصل على عجينة لزجة تلتصق باليد قليلاً .. 

بنشغل الفرن ليسخن على حرارة 180 درجة 

الحشوة .. 

في وعاء نضع ..

كوب نضع سميد ناعم

نصف كوب جوز ناعم (اختياري)

جوز هند خشن

كوب سكر مطحون او كاسة قطر بس السكر المطحون افضل 

2 ملعقة كبيرة سمنة أو زيت 

3 ملاعق كبيرة قرفة مطحونة 

نصف كوب قطر عيار هالقطر مكوناته (كوب سكر .. كوب ماء وبنغليه تحت المراقبة حتى ما يسكر ولما يغلي بنضيف عشرة ليمون ليثقل او ربع ملعقة صغيرة ملح ليمون) 

وبنخلط مكونات الحشوة في حال لاحظنا القوام غير متماسك بنضيف قطر بالتدريج وبنخلط لتتماسك الحشوة وما بنضيف ماء لنجمع قوام الحشوة لأن الماء يتبخر بالخبز وبطلع الدحدح قاسي ..

بنخلط مكونات الحشوة لنحصل على قوام طري سهل التشكيل والفرد ..

بنجيب صينية أو قالب التشيز كيك او قوالب التارت المتحرك بندهن سمنة أو زيت والافضل طحينية افضل حتى ما ينشعط من تحت في الخبز وطعم ولون مميز وحلو ..

 وبنقسم العجينة قسمين وبنفرد أو قسم من العجينة طبقة أولى بالتساوي في قاعدة الصينية بنمد العجينة من الوسط للأطراف ..

ملاحظة ..

بنجيب العجينة اذا لاحظنا السميد تشرب السوائل بنرش ماء وبنعجن ..

بنجيب الحشوة وإذا بتحتاج تطرية بنضيف قطر وبنخلط وبنوزع طبقة حشوة مع الابتعاد عن الأطراف بالحشوة ..

وطبقة الحشوة كبيرة اطيب وبنغطي الحشوة بطبقة العجينة الباقية بالتساوي  .. 

للتزيين ..

بنجيب ملقط تنقيش الكعك وبننقش وجه العجينة أو بالشوكة

بنخبز الدحدح في فرن حامي ليتحول لون الأطراف لذهبي وبنطفي من تحت وبنحمر الوجه وبنطفي النار وبنطلعه ليبرد ..

انا طلعت الدحدح من الفرن وبفرشاة دهنت وجه الدحدح بالقليل من العسل لاثبت جوز الهند ولاعطي لمعة للوجه وهالخطوة اختيارية ..

وبنزينه بجوز الهند والورد والفستق حسب الرغبه ..

انا صبغت جوز هند مع صبغة سائلة لون اخضر وصبغت باللون الاصفر ..

ولما برد الدحدح قطعته 

وصحة وهنا