طبق المقلوبة من الأطباق الغذائية الشهيرة جدًا في دول العالم العربي، وتختلف نكهتها بين كل دولة وأخرى؛ إذ تتميز كل دولة بوضع العديد من البهارات الخاصة بها والعديد من الخضار.
المكونات
مكوّنات الباذنجان:
- كيلوغرام من الباذنجان المقطع لشرائح ومنقوع بالماء لمدة عشرة دقائق.
- كوب من الزيت النباتي للقلي.
مكونات مزيج اللحم:
- حبتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- أربع أكواب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- أربعمئة غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- كوبان من الأرز البسمتي المغسول والمصفى.
مكونات طبقات المقلوبة:
- كوب من البازيلاء المخلوطة بالجزر.
- لوز محمّص، وكاجو محمّص، وفستق حلبي حسب الرغبة.
طريقة التحضير
لتحضير الباذنجان:
- نحمّي الزيت النباتي في طنجرة غير لاصقة موضوعة على النار، ونقلي فيها شرائح الباذنجان على الوجهين.
- نخرج الشرائح من الزيت الحامي، ونضعها على محارم ورقيّة من أجل امتصاص الزيت الزائد.
لتحضير اللحم:
- نحمّي الزيت النباتي في طنجرة واسعة جيدًا، ثم نضع البصل ونقليه حتى الذبلان.
- نضيف اللحم ونحركه حتى النضج.
- نضيف الأرز ونحرك، ثم نسكب الماء ونترك المزيج يغلي على النار لمدة خمسة عشرة دقيقة أو حتى نضج الأرز.
- نضع طبقة من شرائح الباذنجان المقلي في قالب الكيك المُفرّغ من وسطه.
- نسكب طبقة من مزيج الأرز واللحم، ثم نضع طبقة من الجزر والبازيلاء، ثمّ المسكرات؛ الكاجو، واللوز، والفستق.
- نراعي رص الطبقات التي وضعت جيدًا ثم نضيف طبقة أخرى من الأرز، ونغلف أطراف القالب بشرائح الباذنجان نحو الداخل.
- نضع القالب داخل فرن مشغل على درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية، ونتركه لمدّة خمسة عشرة دقيقة.
- نخرج القالب من الفرن، ونقلب الطبق بخفة وبطء في صحن التقديم.
ملاحظات:
- نستطيع إضافة الدجاج بدلًا من اللحم.
- نستطيع إضافة العديد من الخضار والحبوب إلى المقلوبة مثل: حبوب الحمص المسلوقة، والبطاطا المقلية وذلك حسب الرغبة.
You must be logged in to post a comment.